Бонет

Необходими продукти:
500 мл топло прясно мляко
4 яйца
30-40 мл тъмен ром или няколко капки есенция ром
30 гр какао
100 гр захар
100 гр амарети
за карамела:
150 гр захар+2 сл вода
амарети за украса

Разбийте яйцата със захарта, добавете какаото и рома.Налейте млякото.Разбъркайте добре.
Пригответе светъл карамел от 150 гр захар +2 сл вода.Сипете карамела във формата,в която ще се пече десерта като се стараете да облеете и стените.
Включете фурната да загрява.*/за градусите и времето прочетете докрай/
Натрошете амаретите на едро и ги добавете при сместа.При печенето те ще изплуват на повърхността и ще образуват слой,подобен на блат.
Налейте млечната смес във формата.Поставете я в друга по-голяма форма и налейте до 2/3 от височината на формата,в която ще се пече десерта,хладка вода.
След като е готов ,оставете да се охлади както си е във формата,а след това приберете в хладилника за няколко часа.
Сервирайте украсен с още амарети.

***

Този десерт видях в предаването на Джейми Оливър "Джеми готви в Италия" по 24kitchen.
Обикновено така се случва ,когато си лягам късно и после сън не ме хваща.Единственото,което запомних от предаването е името на десерта и че е от района на Пиемонт.Търсейки рецептата,прочетох малко за историята му,която се простира доста назад във вековете.Има сведения за десерта още от 13 век.В началото дори не е бил какаов,тъй като Америка още не е била открита.В последствие какаото се налага като основна съставка.
По-подробно можете да прочетете тук.
Естествено рецептата има много вариации.Всяка рецепта е с различия в съставките,съотношението между съставките варира,има с алкохол и без алкохол.В други амаретите са смлени почти на брашно или са заменени с лешници,може амаретите да са на едро и с натрошени лешници в добавка.Температурата,на която се пече ,също ме накара да си задам доста въпроси.Дамата ,която го приготви в предаването на Джейми,пече на водна баня на 200С за около 40минути.Други препоръчват 150С за около 2 часа.Трети казват 180С за 40 минути.
Но големия "препъни камък" за мен се оказа алкохола.Тъмния ром има доста силен аромат.В предаването щедро-щедро сипаха направо от бутилката.В други рецепти се споменават от 50мл до 200 мл.
Затова сглобявайки си рецепта от всичко прочетено,реших значително да намаля алкохола,а следващия път като го приготвя изцяло ще заменя с есенция ром.Този път пекох на 180С за 35-40 минути,защото 200С ми се струват твърде висока температура ,но следващия път ще пробвам на 150-160С за час,час и половина и вярвам няма да е толкова "аериран".Всеки уважаващ себе си професор от кулинарните групи ще ви каже,че крем карамел се прави с топло мляко,яйца на стайна температура и се пече на ниски градуси,за да не завира водната баня.Всичко това важи и за Бонета,но на 180С е малко трудно да се избегне завирането на водата,особено ако си ровиш в телефона. ;)Не,че се оправдавам...


Ако харесваш днешната публикация и блога "И накрая щипка сол",сподели с приятели в социалните мрежи.Коментирай всичко,което те вълнува!Задай въпросите си!Сподели своето мнение!