Домашен колбас от джолан

Необходими продукти:
1 джолан (около 1,3 кг)
25 гр сол
10 гр захар
2 гр черен пипер
3 опаковки желатин

шунковар
термометър

Джолана се обезкостява.Месото се нарязва на едри парчета.Подправя се със солта,захарта и черния пипер.Добавя се и сухия желатин.Обърква се с месото.
Торбичката се поставя във шунковара и се подвиват краищата навън.
Месото се поставя в торбичката.Завиваме края на торбичката и притискаме с пружината на шунковара.Затваряме капака и прибираме в хладилника за 24 часа.
На следващия ден изваждаме около 2-3-4 часа преди варенето,за да достигне отново стайна температура.Загряваме вода в дълбок съд до 85С и слагаме шунковара в нея.Ползвах тенджера под налягане без капак,разбира се.
Варим за два часа,като се стараем да поддържаме температурата от 85С през цялото време.
След два часа шунковарът се изважда и се охлажда в студена вода,а след това подсушен отива отново в хладилника за 24 часа.
След това време е готов за консумация.Издържа в хладилника за около 3 дни.Идеален е за сандвичи.

Ако харесваш днешната публикация и блога "И накрая щипка сол",сподели с приятели в социалните мрежи.Коментирай всичко,което те вълнува!Задай въпросите си!Сподели своето мнение!