Чабата

Необходими продукти:

150 гр бяло брашно
10 гр прясна мая
150 мл хладка вода

300 гр бяло брашно
175 мл хладка вода
10 гр прясна мая
7 гр сол
1-2 сл зехтин

брашно/грис за поръсване

Винаги съм приемала чабатата за предизвикателство.Не толкова като предизвикателство за уменията ми да омеся и изпека хляб,а като предизвикателство за търпението ми.
Ако сте си приготвяли чабата сами,знаете,че високата влажност в тестото и последващото продължително втасване,са гаранцията за успех.А успех,когато говорим за чабата, означава големи и ясни шупли в тестото.В този случай,за да се случат нещата,както би трябвало,би трябвало да удържите себе си възможно по-далеч от тестото.
Освен това за чабатата винаги съм мислела,че има дълга продължаваща назад във вековете история.Но тя се оказа доста по-млада.☺
Създадена е през 1982 г. от хлебар от Верона като отговор на френските франзели и багети.А всички знаем колко държат италианците на своята кухня,затова създават своята италианска алтернатива на франзелата и багетата.
Нейния автор е Арналдо Кавалари.Нарича я ciabatta polesana."Чабата" в буквален превод означава чехъл.Защото е издължена, широка и плоска.Рецептата е резултат от експерименти и вариации на традиционни рецепти за хляб на основата на тесто с висока влажност,приготвено от високо глутеново брашно.
Има няколко вида чабата-ще спомена само чабатата с пълнозърнесто брашно,наричана ciabatta integrale и чабата с мляко - ciabatta al latte.
Всичко започва от предния ден с приготвянето на закваската и психическата настройка,че този хляб се приготвя почти сам и колкото повече пипаш,толкова по-голяма е вероятността нещо да се обърка :)
Разтваряме 10 гр от маята в 150 мл хладка вода.Добавяме 150 гр брашно.Смесваме всички съставки за закваската,завиваме с фолио и ги оставяме някъде на стайна температура да си свършат работата.Оставете за най-малко 24 часа.
На следващия ден разтваряме 10 гр мая в 175 мл хладка вода.В дълбока купа пресейте 300 гр брашно.Към него добавете солта и 1 сл зехтин.Разбъркайте и добавете разтворената мая и цялото количество закваска от предния ден.
Замесете меко и силно лепнещо тесто. Покрийте купата с кърпа и оставете да втасва 1,30-2 часа или докато удвои и утрои обема си.
Тавичката,в която ще се пече, се посипва с брашно или грис.Втасалото тесто се изсипва върху брашното.Внимателно разтягаме тестото,за да се оформи правоъгълник,като подхващаме тестото без да го мачкаме и стискаме.Трябва цялото да е изпълнено с огромни мехури.Не бива да се спукат,затова действаме изключително внимателно. Прегъваме тестото като единият край се обръща върху другия.
Разрязваме на 2-3-4 парчета.Оформяме ги много внимателно.Оставяме ги да втасат за още 40 мин-1 час,завити с кърпа.
Към края на втасването,включваме фурната да загрява на 220С.Когато ги достигне,точно преди да сложим чабатите във фурната да се пекат,изливаме на дъното на фурната 80-100 мл вода , за да се получи пара в началото на печенето.
Печем за 20-25 минути на 220C.
Оставяме готовите чабати да се охладят напълно преди да разрежем.Добре изпечената чабата като я почукате с пръсти издава кух звук.

Ако харесваш днешната публикация и блога "И накрая щипка сол",сподели с приятели в социалните мрежи.Коментирай всичко,което те вълнува!Задай въпросите си!Сподели своето мнение!