Руло от обезкостен заек със сметанов сос

Необходими продукти:
1 заек-1,300-1,500кг
дреболийките на заека-бъбречета,дробчето и сърце/или 5-6 бр пилешки дробчета/
5-6 бр гъби печурка
1 кубче гъбен бульон
3-4 глави лук
50-100гр бекон или сланина
2 сл галета или 1 филия сух бял хляб смлян
100гр топено сирене с гъби
2-3 стръка мащерка
черен пипер
сока на един лимон
сол на вкус/ако е нужно/
1 глава чесън
1 дафинов лист
моркови за гарнитурата
1/2 чч бяло вино
1 чч пилешки бульон
20-30гр краве масло
200 гр заквасена сметана или сметана за готвене

За да обезкостите заека ви трябва много остър малък нож.Гръдния кош се разрязва през средата и започвате да отделяте месото като се водите по костите.Ако на места се образуват дупки и разкъсвания не е голям проблем.Обезкостения заек се разстила ,посолява се леко и се залива с лимоновия сок.Оставяме го настрани,докато приготвяме плънката.Бекона/сланината/се нарязва на много ситно и се запържва в съвсем мъничко олио,докато стане хрупкав.Към него се добавя едро нарязания лук,готвим до омекването му.Когато е омекнал лука,добавяме нарязаните на парченца дреболийки и гъби и запържваме,докато си променят цвета.Оставяме да се охлади.когато се охлади добавяме галетата и натрошения гъбен бульон към плънката.
Заека се намазва от въртешната страна с топеното сирене,отгоре се разстила плънката и се звива на руло.Защипва се с шишчета или се връзва с конец.
Пригответе си гювеч или съд от йенско стъкло с капак за рулото.Обелваме морковите и ги разрязваме през средата,ако са твърде големи.Количеството им е според съда-да покрият дъното като подложка за рулото,а и като гарнитура.Главата чесън се измива и разделя на скилидки.Добавете ги към морковите без да ги белите ,за да се изпекат без да изгорят и да станат горчиви.Добавете мащерката към морковите.
В тиган загряваме 2-3 сл олио и запържваме,запечатваме рулото от всички страни.Изваждаме го и слагаме в съда или гювеча.В тигана наливаме виното,разреждаме с бульона и добавяме маслото да се разтопи.Заливаме рулото и морковите с виното и захлупваме с капака.
Печем на 200С за около 1 час и 30 мин,като по средата на печенето обръщаме да се запече и от другата страна.Готовото руло извадете в чинията за сервиране и го оставете да се отпусне.Морковите се изваждат в друг съд и се нарязват на дребно.
Скилидките чесън на дъното на съда се намачкват с вилица,към тях се добавя сметаната и се разбърква.Захлупваме съда и връщаме в ИЗКЛЮЧЕНАТА фурна за десетина минути.Говотия сос се прецежда и налива в сосиера.Сервираме като наливаме от соса в чинията ,върху него руло и моркови за гарнитура.
Ако не желаете соса да има кисела нотка,вместо заквасена,ползвайте сметана за готвене.
Добър апетит!!!

Ако харесваш днешната публикация и блога "И накрая щипка сол",сподели с приятели в социалните мрежи.Коментирай всичко,което те вълнува!Задай въпросите си!Сподели своето мнение!