Топла супа-пача

Необходими продукти:
1кг.свински бузи,крака,уши
500гр.рагу/кости/
500мл прясно мляко
1 литър бульон
2-3-4сл брашно
1чл червен пипер
1чл черен/бял/ пипер
50 гр краве масло
60-80 мл олио
сол на вкус
оцет
чесън
лют пипер/сухи люти чушки/

Тия дни,по скоро месеци,се вживях в ролята на кулинарен блогър.То не бяха знайни и незнайни италиано-френско-световни специалитети и експерименти.Цялото фамили се настрада,за тях е било истинско "Ходене на Богородица по мъките".То не бяха нови вкусове и подправки.То пиле"Салтимбока"/парфюм ли има тука?/,то зелени домати/???/,торти без глутен/положението 50 на 50/,рожков/не!/,елда/не!/,чия/не,не,не!!!/...и накрая лютеница намазана на филия...Жал ми стана...прекалих...Как разбрах ли?Имаше челен сблъсък с действителността.
"-Ама ти толкова вкусно готвеше,но какво ти стана напоследък..."
Това изречение ме свали на земята с 200км/ч и въпреки че ме изби на сълзи от смях,усетих искрения вопъл за нещо българско и родно,топло и питателно,згряващо и душата,и тялото...Горките!!!И понеже не обичаме шкембе,другата душичка,за която се сетих,закуската за шампиони,топла супа-пача.
Как я приготвям,издавам веднага!
Наричат я така ,защото се приготвя от главата на прасето.За четирима обаче това е огромно количество.Затова купувам около килограм/общо/крачета,уши,бузи и още половин килограм рагу,за да не е само от кожи,хрущяли и сухожилия.Пък и допълнително кости в бульона го правят още по-силен и ароматен.Измива се всичко идеално,ако е нужно се изтъркват,даже може да се наложи да се пърлят.Кухненска горелка ще свърши работа-има мини горелки по десетина-петнадесет лева и наистина вършат работа.След като са идеално опърлени,изтъркани,измити се сваряват в 2л подсолена вода в тенджерата под налягане за около 40-50мин след първата пара от винтила.Когато мине това време,тенджерата се сваля от котлона,след 15-20 я покривам с кърпа,за да не пръска и изпускам парата.Отварям и изваждам размекналите се кости и месо.Оставям да се поохладят и обезкостявам.
В по дълбок съд слагам олиото и маслото,да се разтопи напълно,добавям една глава нарязан на ситно чесън,сол на вкус.Когато си пусне аромата го изваждам и хвърлям,добавям на негово място брашното и бъркам да не става на бучки.Добавям червения пипер и веднага наливам бульона.Другия литър бульон,си запазвам за друго ястие.Добавям наситненото месо и черния пипер.Оставям да си поври и леко да се сгъсти от брашното.Най-накрая малко преди да сваля от котлона е ред на млякото,преди да го добавя към супата темперирам/смесвам с бульон от супата/,както когато се застройва обикновена супа.Да поври пет-шест минути и е готова.
Глава чесън или няколко се обелва и счуква с малко сол и се обърква с оцет.Сервира се с добавка от оцета с чесъна и лют пипер.
Може да се добави и допълнително запържен за секунди червен пипер в мъничко олио.
И ако ви се струва,че количеството на супата е голямо,не,не е.Това не е за кусване,това си е за наяждане,пък и нека да има,да има,да има...

Ако харесваш днешната публикация и блога "И накрая щипка сол",сподели с приятели в социалните мрежи.Коментирай всичко,което те вълнува!Задай въпросите си!Сподели своето мнение!