Ванилов сладолед с ягоди

Още в началото на май обявих сезона на домашния сладолед за открит у дома с една сладоледена торта,която не стигна до фотосесия. Много ме е яд,за което!Заслужаваше да я има.Беше разкош и на вкус ,и на вид до момента, в който щерка ми разбра какво има в камерата.
То не бяха обещания,увещания,молби,закани,заплахи, но...уви...заприлича в крайна сметка на швейцарско сирене с дупчица тук,дупчица там.Формата беше откопчана ,та замръзна на една страна.Пълен крах и падение!
Моят съпруг много обича да ме успокоява с една дежурна реплика /много подходяща точно за такива моменти!!!/:
-Я да видим сега к'во не и хареса на тая торта?!
И като допълнение да кажа ,че беше за гости...
Многоточията в случая не са в ролята на въздишки,а в ролята на едни цветисти изрази,дето ... изчервяват и хамалин.
Е,раздувам,вярно е,но и е вярно,че още малко ме е яд като се сетя.
Затова условие №1 за успешна операция "Сладолед"-конспирация и абсолютна тишина по въпроса.Т.е. ако ще се прави,то трябва да е в делничен ден,когато въпросните
"препятствия" са на детска градина,на училище и на работа.Това ми осигури спокойствие,време и поле за действие+възможност за "някаква" фотосесия на обекта.
Такааа... да забъркаме един сладолед...

Необходими продукти:
300мл течна  сметана ( как да си я направите сами - тук )
3 яйца/по възможност домашни от проверен източник/
10 сл захар
2-3 капки лимонов сок
ванилия

захар 2-3 сл
ягоди около 200 гр

Сметаната се разбива до твърди връхчета и се връща в хладилника,докато и дойде реда.
Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.
Белтъците се разбиват на сняг с 5сл захар.
Когато са на стайна температура,белтъците се разбиват най-лесно.Ако вашите яйца са току-що извадени от хладилника,можете да ги сложите за няколко минути в топла вода.След това подсушете идеално яйцата,счупете и разделете на белтъци и жълтъци.
Разбийте белтъците първо с лимоновия сок на пухкава пяна,едва след това започнете да добавяте захарта лъжица по лъжица,като след всяка разбивате добре.Прибираме в хладилника,докато приготвим жълтъците.
Жълтъците заедно с останалата захар слагаме на водна баня и разбиваме,докато си променят цвета-станат много светло жълти,и си увеличат обема.Сваляме от котлона и продължаваме с разбиването ,докато се охладят.Тази топлинна обработка им е напълно достатъчна,за да не са сурови.Ако нещо ви притеснява,може и белтъците да разбиете допълнително на водна баня,за да са минали и те термична обработка.Моите яйца бяха домашни и от възможно най-сигурния източник-щастливите ни кокошки от село,така че даже знам в кой ден са снесени,за точния час няма да издребнявам...
Към разбитите жълтъци прибавяме на части белтъците,ванилията и сметаната.Прибираме готовия сладолед в камерата на хладилника,за да се стегне.
И започва чакането.

На всеки 20-30 минути вадим и разбиваме с миксера.Поне два - три пъти.Това е с цел да не се образуват кристалчета в сладоледа.
Заемаме се с плодовото пюре.
Почистете и измийте ягодите.Отделете си за украса,а другите нарежете на ситно.Добавете захарта.Количеството,което добавих е 2 сл,тъй като бяха добре узрели и сладки.Ако са леко кисели,добавете 3 или 4 сл.Загрейте ягодите на котлона,докато захарта се разтопи.Свалете от котлона и намачкайте.Оставете ги напълно да се охладят.
Когато ягодите са напълно охладени,извадете сладоледа от камерата и разбийте за последен път.Сипете половината от сладоледа в съда,в който ще го замразявате.Отгоре разпределете половината от ягодите,върху тях изсипете останалата част от сладоледа и добавете останалите ягоди.Разбъркайте с леки и нежни движения сладоледа с ягодите,за да се получи мраморен ефект.Приберете в камерата отново,за да замръзне добре.Ще му трябват минимум 4 часа,а най-добре е да се сервира на следващия ден.
В този си вид (на снимките)е след 4 часа престой в камерата и е доста мек.

P.S.:Има един трик,ако искате ягодите да не се превърнат в бучки лед при замръзването,заменете половината от захарта за ягодите с 1 сл глюкоза.Добавете я към пюрето и тя ще го направи меко,дори и в замразено състояние.Аз добавих и се получи чудесно.
Но сега си мисля,че вероятно в това е причината,заради която се нуждаеше от повече време,за да замръзне добре .

Ако харесваш днешната публикация и блога "И накрая щипка сол",сподели с приятели в социалните мрежи.Коментирай всичко,което те вълнува!Задай въпросите си!Сподели своето мнение!