Мусака по гръцки

Мусаката е ястие характерно за Балканите,Близкия изток и Централна Европа (в Унгария).
Гръцката версия на мусаката е създадена през 1920 г. от готвача Николаос Целемендес от Сифнос.Той добавя френския сос Бешамел и създава рецептата позната в днешния и вариант.
Думата мусака е с арабски произход и е пренесена в нашия и в гръцкия език чрез турския.Смята се също, че може да идва от персийската дума магума, ястие с агнешко и патладжан или от палестински - мусакхан (нещо загрято, запечено),което представлява ястие с пиле и лук, увито в тесто и изпечено във фурната. Смята се, че персите са донесли патладжана от Индия, но османците разпространяват рецептите с патладжан по нашите ширини.За каймата или накълцаното,смляно месо също се твърди,че е с арабско-персийски произход.

Необходими продукти:
1-2 едри патладжана
4-5 едри картофа сварени и обелени
500 гр телешка кайма или кайма смес
1 глава лук
1 глава чесън
4 домата
100 мл бяло вино
магданоз
120 гр кашкавал
щипка-две канела
черен пипер на вкус
сол на вкус
зехтин
500 мл студено прясно мляко
2 сл брашно с връх
1 сл краве масло
1 яйце
щипка индийско орехче


Патладжаните се обелват и нарязват на шайби или на ленти по дължина,поръсват се обилно със сол и се оставят за около 20 минути,да се отцедят от горчивите сокове.
След това се изплакват и подсушават, нареждат се в тава върху хартия за печене,намазват се със зехтин. Печем за около 20 минути в предварително загрята фурна или може да се запекат от двете страни на грил тиган.
Ситно нарязаните лук и чесън задушаваме в малко зехтин,докато омекнат.Добавяме каймата и запържваме,намачквайки я с вилица,за да стане на трохи.Добавяме сол на вкус,черен пипер,щипка-две канела,виното.Разбъркваме няколко пъти да се изпари виното и добавяме обелените и пасирани домати и ситно нарязания магданоз.Оставяме сместа на котлона да си покъкри около 25-30 минути или докато леко се сгъсти.
За бешамела смесваме маслото с малко зехтин да се разтопи и за да не прегори и покафенее. Добавяме брашното и бъркаме енергично,докато се позапържи за няколко секунди. На тънка струйка започваме да прибавяме студеното мляко и отново бъркаме енергично без да спираме,докато се сгъсти. Овкусяваме със сол и индийско орехче,може да добавите и настърган кашкавал в готовия бешамел.
Нарязваме сварените картофи на шайби.
В някоя по-дълбока тавичка нареждаме един ред картофи,след това един ред от каймата,един ред патладжани,отново един ред от каймата.Завършваме с патладжани.
Яйцето се разбива и се добавя към бешамела,като се обърква добре.Заливаме мусаката със соса и отгоре поръсваме с настърган кашкавал.
Печем в предварително загрята фурна на 180С около 35-40 минути.

Добър апетит!

P.S.:Ако искате да отрежете идеалното парче мусака,трябва да я оставите за една нощ в хладилника.Разбира се най-вкусна е току-що извадена от фурната и леко охладена.В този случай снимките оставете за утре,разбира се,ако е останала мусака ;)


Ако харесваш днешната публикация и блога "И накрая щипка сол",сподели с приятели в социалните мрежи.Коментирай всичко,което те вълнува!Задай въпросите си!Сподели своето мнение!